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新聞動態

如何提高炒貨機所炒堅果零食的口感?

來源:旭朗機械 發布時間:2017/3/20 11:28:29 點擊量:21

   炒貨機在堅果零食上的加工很是廣泛,我們常見的各種味道的瓜子,花生等等,大多都是用炒貨機來加工,其一次
的炒制量能達到100-150斤,相
對于傳統的柴火炒制生產率更高,炒制時間更短,至于,其所炒制的口感,我們應該如
何提高呢?

豪華型自動炒貨機
   影響堅果零食口感的主要原因有:
   
    1、配方:配方是影響所炒制物料口感的最主要原因,例如:每一種口味的瓜子,其所需的佐料都不一樣,而加佐料
的多少便會影響其口感,這時
只能通過不斷的嘗試,調整配方,將其口感控制到滿意的效果。
   
   2、火候:不管是以前的柴火的炒制,還是現在機器的炒制,其火候都是一樣重要,柴火炒制主要是控制火力的大小,
而機器炒制則是控制其炒鍋
內溫度(注:燃氣的炒貨機一樣是控制火力大?。?。我們的建議是以所炒制物料所承受最大
的烤制溫度(即:物料焦糊以下的溫度)以下來進行中速
的恒溫炒制。
   
   3、時間:炒貨時間是影響零食口感的另一個主要因素,這跟我們平時炒菜是一個原理的,如青菜,猛火下鍋自然脆
而綠,而炒久了的,便會發黃
,難嚼,沒味道等等。所以,我們要根據物料來確定炒貨的時間。
   
   4、保存:有些客戶說,保存也許并不影響零食的口感,其實這是錯誤的,保存的條件對于炒貨來說,同樣很重要,
前一天晚上炒制的瓜子和當天
剛炒的瓜子完全是不一樣的。我們建議就是,盡量當天炒制現炒現賣,如果的確是時間
來不急,可以把物料于前天晚上炒制至7分或8分熟,用食品塑
料袋封存好,當天再進行回鍋加工。
     
     以上是影響炒貨機口感的主要因素,大家在平時生產過程中,可以多積累下心得,熟能生巧,口感自然就會上來了。


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